美味羹45种做法

2017-08-29 点击数:0 发表评论
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1.沉鱼落雁羹 2.燕窝羹 3.椰汁绿茶冻燕窝羹 4.鱼翅羹 5.蟹肉鱼翅羹 6.鲍参翅肚羹 ...


1.沉鱼落雁羹                        2.燕窝羹                        3.椰汁绿茶冻燕窝羹                        4.鱼翅羹                        5.蟹肉鱼翅羹                        6.鲍参翅肚羹                        7.鲍鱼四宝羹                                                                8.玉米羹                        9.鸡茸玉米羹                        10.肉蓉玉米羹                        11.枸杞鸡汁玉米羹                        12.三鲜玉米羹                        13.冰糖五彩玉米羹                        14.鸡蛋玉米羹                                                                15.蛋花玉米羹                        16.杂菌马蹄玉米羹                        17.冬瓜玉米羹                        18.鱼肚玉米羹                        19.火腿玉米羹                        20.香蕉红枣玉米羹                        21.苹果玉米羹                                                                22.蟹肉玉米羹                        23.雪花蟹肉豆腐羹                        24.蟹肉冬茸羹                        25.五彩蟹肉羹                        26.凉瓜蟹肉羹                        27.粟米蟹肉羹                        28.蟹肉虾仁羹                                                                29.五彩鱼茸                        30.鸡丝冬茸羹                        31.鸡蓉奶油羹                        32.蛋茸牛肉羹                        33.豆腐鱼茸羹                        34.素菜鱼茸羹                        35.鱼丝蛋茸羹                                                                36.翡翠瑶柱羹                        37.珍珠豆腐羹                        38.金针菇鲜蚵羹                        39.菌菇五丝羹                        40.青鸭羹                        41.鸭松羹                        42.八宝鸭羹                                                                43.日本豆腐羹                        44.冰糖银耳莲子羹                        45.银耳芒果红枣羹                        小旦那图书馆                        小旦那图书馆                        小旦那图书馆                        小旦那图书馆


1.沉鱼落雁羹                         

原料:上品血燕300克,水发鱼肚25克,湖北藕粉干60克,银杏片36克,茄子片12片,农夫山泉4瓶,上好冰糖45克,白糖20克


做法:
1、血燕发制好,藕粉干用水化开,银杏片用开水浸透。
2、发好的鱼肚切碎,茄子片切好备用。
3、将农夫山泉水烧开,放入冰糖、藕粉、白糖、血燕、鱼肚煮好,盛入盅内,加煮透的银杏片、茄子造形即成。                                                                                                   2.燕窝羹
1.主料:燕窝50 克,嫩鸡肉片50 克。
2.调料:鸡汤、笋汤、蘑菇汤、料酒、精盐。                        

制法:
燕窝经清水浸发,以镊子细心剔去细毛,漂洗干净,放磁罐中,加入料酒、鸡汤、笋汤、蘑菇汤、鸡肉、盐,炖至软熟即成。                        燕窝羹食疗功效:燕窝具有养阴润燥、益气补中的功效。                                                                                           3.椰汁绿茶冻燕窝羹                        

材料:发好的燕盏(白燕)、绿茶冻粉、赤砂冰糖、枸杞子、新鲜椰子。               做法:1、用发好的燕盏和冰糖隔水蒸炖冰糖燕窝。
2、取新鲜椰汁(参考椰子敲法)煮沸,加入绿茶冻粉不停搅拌,片刻即可熄火。
3、于合适的容器或模具中,先注入大量2,再注入少量1,最后投入枸杞子。
4、把燕窝置入保温容器。把3的模具放入冰箱下层,很快即可冷却成型。             5、最后把成型的椰汁绿茶冻分别放入羹具,再注满之前保温的燕窝,最好放在大蒸锅里利用蒸汽哈上半分钟,就大功告成了。                                                                                             4.鱼翅羹                        

材料:水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,即豆芽)25克,竹笋l/2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉、糖、生粉各少许。
制作:
①将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用。
②烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚。
③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可。                                                               5.蟹肉鱼翅羹
材料:膏蟹600克,水发鱼翅,火腿,鸡柳肉各适量。
调料:(1)葱,姜,黄酒各适量,(2)色拉油,高汤,盐,味精,姜丝,水淀粉各适量。
做法:
1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟,拆肉成丝,留蟹黄。
2.火腿、鸡柳肉切丝。
3.原料入锅,加入调料(2),调味制羹。                                                                                       6.鲍参翅肚羹
主料:鲍鱼、大乌参、鱼翅、鱼肚各适量
调料/腌料:盐、味精、米酒、油、生粉、上汤各适量 

操作: 

1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝,氽水。                        

2、锅内放入上汤,煮沸,倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅,加米酒、盐、味精,撇去浮末,勾芡,淋油即可                                                                                                   7.鲍鱼四宝羹                        

材料:韭黄100克,鲍鱼100克,叉烧肉75克,竹笋75克,鱼肚75克,香菇(干)20克,木耳(干)10克,
调料:姜5克,大葱8克,植物油25克,盐5克,味精5克,酱油10克,料酒2克,胡椒粉1克,芡粉10克

做法:1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。                                                                                                                                                                   8.玉米羹                        

原料: 嫩玉米1000克,鸡蛋清4只。
调料: 黄酒10g,清汤750g,精盐1.5g,味精1g,白糖2.5g,鸡油15g,菱粉75g。
制法:
1)玉米去壳、洗净,加糖煮熟约20分钟取出,稍凉后,用不锈钢食匙括下玉米。鸡蛋清打散。
2)将铁锅置于炉上,放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米,烧开后,用菱粉勾成薄芡,飘入鸡蛋清,淋入鸡油推匀,起锅装碗上席。                                                                                                                                                   9.鸡茸玉米羹
材料:
鸡肉,玉米,青豆,蛋一只,水淀粉,高汤或者罐头鸡汤                     做法:
1.鸡肉切成青豆般大小待用.
2.玉米从棒子上切下来,用冰冻玉米粒就解冻.青豆洗净备用.
3.高汤或者罐头鸡汤放锅内烧滚后把鸡肉丁和玉米青豆通通推入,再烧开,转中小火煲20分钟,少许盐调味.
4.用水淀粉勾薄芡,将打散的鸡蛋液淋入羹中快速搅拌,关火.
                                                                      10.肉蓉玉米羹
原料: 牛肉100g,玉米1听,鲜牛奶100g,精制盐1g,鲜味王1g,鸡蛋1个,熟猪油20g,水淀粉30g
制作过程:
1、牛肉理去筋洗干净,剁成细末;鸡蛋磕在小碗内打烂备用。
2、炒锅放旺火上,下熟猪油烧热,放牛肉末炒散,加水(500克)、盐、鲜味王、鲜牛奶、玉米,烧沸时,即下水淀粉推匀,再将鸡蛋液徐徐淋入,边淋边用勺推动,淋完推匀盛大碗内。                                                         11.枸杞鸡汁玉米羹
原料: 嫩玉米粒50-100克,枸杞子15克,鸡蛋一个,鸡汤视人数而定。
做法:
1、将嫩玉米粒蒸熟烂或压烂,放入鸡汤中煮透。
2、放入枸杞子煮5分钟,勾淀粉,用蛋花,调味后即可食用。                                                                           12.三鲜玉米羹
原料:嫩玉米粒50-100克,鲜贝切小丁25克,火腿肉丁25克,熟鸡肉丁25克,淀粉适量,鸡汤视人数而定。
做法:将嫩玉米蒸煮熟烂,再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟,勾淀粉,调味后即可食用。                                               


13.冰糖五彩玉米羹
原料: 嫩玉米粒50-100克,豌豆、枸杞子、菠萝丁、冰糖、淀粉适量,鸡蛋一个。
做法:
1、将嫩玉米蒸熟,或用干净纱布包起来,用小擀面杖压烂,放入开水中煮熟烂。
2、加和菠萝丁、豌豆、枸杞子、冰糖,煮5分钟,加适量淀粉水,使汁变浓。
3、将鸡蛋打碎,用蛋花,烧开后即可食用。                                                                                     14.鸡蛋玉米羹
原料:罐头玉米160克,鸡蛋2个,罐头蘑菇40克,淀粉5克,牛奶100克,净冬菇、料酒各25克,鲜豌豆粒20克,精盐4克,葱、姜各1克。
制作过程:
1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下,捞入凉水中泡凉;
2、炒锅烧热,加油用葱、姜、料酒煸锅;
3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋,稍烩后,加水,倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐,开锅后加入淀粉勾芡即可                                                     

15.蛋花玉米羹                        

材料:玉米两根去芯,鸡蛋一个,盐,肉沫一点一点
做法:
1.肉沫清水小煮片刻做肉汁汤底,补充一下营养,其实不加肉沫也可以的
2.沸水把玉米肉倒入小煮,建议7分钟就可以了(呜呜呜~我煮了10多分钟所以是老玉米)
3.熄火,把鸡蛋打进汤,迅速搅浑均匀,再下点盐花和糖。                                                                                                                                     16.杂菌马蹄玉米羹
原料:磨菇、鲜冬菇、草菇、原条玉米、马蹄。
做法:将磨菇、鲜冬菇、草菇切成丁状、飞水。将原条玉米、马蹄洗干净,用专门的工具刨磨成茸。按人头分量加入水,一煮开就放入菌类、马蹄茸即可。
小诀窍:1)材料一定要全部新鲜的,特别是玉米。回来洗干净便可直接用刨子刨,这样反倒不会受玉米粒的透明膜影响,甜味足,汤羹更细滑。
2)还可加入鸡蛋或牛油,增加汤羹的香滑程度。                                                                                   17.冬瓜玉米羹 
原料:冬瓜,小瑶柱,玉米,鸡蛋,生粉,盐,鸡粉                       

做法:
1,冬瓜去皮,切成片,玉米用清水泡去杂质,锅里放适量的清水,把冬瓜,玉米放锅中煮至冬瓜软熟稍放凉,放搅拌机里搅成浆状待用。
2,小瑶柱清洗干净去杂质,加入开水,料洒,姜汁泡软,再微波炉中高火叮两分钟或者直接蒸熟,待用。
3,搅拌好的冬瓜玉米浆放锅里,倒入瑶柱煮几分钟,边煮边搅,准备生粉水,打个芡,再把鸡蛋打匀放锅里搅匀关火即可出锅。                                                                                           18.鱼肚玉米羹                        

原料:玉米忌廉汤一罐,鱼肚四条,瑶柱少许,新鲜玉米,碗豆各少许,鸡蛋小的两个,葱。 做法:1,鱼肚用热水泡软,清洗干净,用剪刀剪开,再烧开水,里面放两片姜,两条葱段,料酒煮十分钟捞出,过凉水洗干净,再切成粒备有。

2,瑶柱泡软用两片姜蒸熟,撕成细丝备用。鸡蛋打匀,加一点点清水。
3,玉米忌廉打开先用打蛋器搅匀,再加入一罐的清水,把鱼肚,玉米,碗豆,瑶柱放在锅里煮开后,小火煮熟青豆玉米,再把鸡蛋放进去搅匀即可出锅。                                                                             19.火腿玉米羹
原料:煮好的玉米、午餐肉丁、生菜、盐、鸡汤、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、一点点醋、一点点香油、一点点香葱。
做法:
1、把煮好的玉米切成段,再将午餐肉切成丁,生菜洗净、掰开。
2、烧开水,并放入玉米、盐、鸡汤、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉,还有一点点的醋,煮]一小会儿。
3、最后,放入午餐肉和生菜,待水开后稍微煮一下就好了。起锅的时候淋一点香油,很清爽的汤,也很好喝。                                                                                                       20.香蕉红枣玉米羹
主料:小香蕉一根.玉米渣一小碗.糯米和红枣各一小把
辅料:冰糖适量
做法:
1)糯米洗净提前泡半小时.玉米渣倒在碗里加水用筷子搅拌把脏东西滗出来.红枣洗净切成小片.
2)锅中加水先放糯米煮到没有白心至透明再加入玉米渣煮至粘稠.
3)香蕉剥皮切成薄片锅中加入红枣香蕉片和冰糖再煮15分钟即可.                                                                                                                                 21.苹果玉米羹
材料:甜玉米两个、苹果半个、鸡蛋一个、冰糖少许
做法:
1、玉米洗干净取粒,用水煮开大概6分钟
2、加入冰糖、倒入切好的苹果滚开一下,打入一个鸡蛋奶搅拌开即可                                                                                                                               22.蟹肉玉米羹
材料:
海蟹1隻,油2汤匙,葱1支,薑2片,酒1汤匙,清汤6杯玉米酱2/3罐,盐1茶匙
製法:
1.选购蟹壳﹝反面﹞白而重量较重之蟹后刷洗乾净,用大火蒸20-30分鐘,待凉后将蟹肉与蟹黄分别剔出。                        2.炒锅内烧热油后煎黄葱薑,淋酒爆香注入清汤,煮滚后倒入玉米酱并加盐调味。
3.太白粉加水调溶慢慢淋下锅内并用汤匙搅动,至浓稠即可,最将打散之蛋白细细淋下即离火盛入大碗内。                                                                                                       23.雪花蟹肉豆腐羹                        

材料:蟹肉豆腐3条,毛豆70克,海苔1/4张,蛋清2个,姜1小块,辣椒1根。
调味料: 高汤1杯,柴鱼精1/3茶匙,盐1/3茶匙,香油1/4茶匙,太白粉1大匙。
操作:                        

1.将蟹肉豆腐切为0.5厘米的厚片。                        2.毛豆入滚水中烫至熟后,泡于冷水中去除外膜,海苔以剪刀剪成细丝备用。
3.锅入油少许,将豆腐、毛豆、高与1/3茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后,以太白粉勾芡,倒入蛋清,并淋上麻油、撒上海苔丝即可。                                                                                           24.蟹肉冬茸羹
主料:花蟹1只,冬瓜500克,蛋白2只,姜1片,葱1棵,上汤3杯。
辅料:盐1/4茶匙,糖半茶匙,酒1茶匙,麻油,胡椒粉1茶匙,粟粉1汤匙,清水4汤匙         制法:                        ① 蟹擦洗干净,隔水蒸8分钟取出拆肉待用。                        ② 冬瓜去皮、去瓤,切小件,与姜及上汤同煲15分钟至烂,取出姜片,冬瓜及汤放入搅拌机内打成茸。                        ③ 将冬瓜茸煮滚,加入调味料,芡汁料及蛋白拌匀盛入锅中,洒上葱粒即成。                                                                     25.五彩蟹肉羹
材料:活螃蟹1只(约300g)、鸡蛋1个熟玉米粒50g、青豆50g
调料:淀粉、油、盐
做法:
1、螃蟹蒸熟,剔出蟹肉,压碎。留下蟹脚和蟹壳。
2、鸡蛋取蛋清,打匀。
3、锅里放少许的油,倒入青豆和玉米粒翻炒,加入1碗的高汤,加盐,加入蟹肉,烧开。
4、用淀粉水勾芡,最后将蛋清搅入汤中,装盘。把蟹壳和蟹脚摆在汤羹中,“五彩蟹肉羹”就做好了。                                                   26.凉瓜蟹肉羹
主 料:凉瓜、蟹肉
做 法:先将凉瓜洗净搅拌成泥,活蟹蒸熟将其肉取下,然后用上汤将凉瓜泥煮熟装碗,再将蟹肉煮好与凉瓜打成太极形状。                                                                                               27.粟米蟹肉羹
主 料: 粟米茸1罐,蟹肉约160克,青豆3汤匙,火腿茸2汤匙,姜1片,上汤5又1/2杯,油1/2汤匙,酒1茶匙。
配 料: 调味料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许,盐适量。
芡料:粟粉4汤匙,水1/2杯。
做 法: 1、青豆放入滚水中煮5分钟,捞起,用清水浸冷,取起沥干水。2、下油爆香姜片,洒入酒,放下上汤及粟米茸煮滚,下调味料,加入蟹肉兜匀,煮滚,埋芡,盛汤碗内。去姜,洒下火煺茸即成。                                                                                                       28.蟹肉虾仁羹
材料:虾仁100g,蟹肉100g,鸡蛋65g,火腿5g
调料:姜2g,大葱15g,料酒15g,醋10g,酱油8g,盐1g,味精2g,淀粉15g,猪油60g
做法:1.虾仁洗净;炒锅置中火上,下猪油烧至四成热时,放入洗净的虾仁划散,呈玉白色时倒入漏勺内沥干水分;鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀;姜、熟火腿分别切末备用;
2.原锅留油20克,下葱段和少许姜末略加煸炒;放入蟹肉,用中火烹透,下料酒,酱油,盐和冷水200克,烧沸后加味精,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡;
3.锅内加入适量醋,淋入鸡蛋液,倒入虾仁,用手勺推一下,淋上猪油20克;起锅盛入汤盘,撒上味精、火腿末和姜末即可。                                     29.五彩鱼茸羹
所谓五彩即丝瓜青丝,红萝卜丝,木耳丝,冬菇丝和鸡蛋丝,鱼茸则是取鲩鱼肉拆骨制成.它有爽口清甜,开胃益气的作用.
材料:鸡蛋2只,丝瓜青,红萝卜各60g,木耳,冬菇各20g,生姜3片,鲩鱼肉300g.
烹制:鲩鱼肉洗净与姜置碟中蒸熟,挑去骨丝制成茸状;冬菇、木耳分别水发后,切丝,并沸水滚过;红萝卜去皮洗净切丝,飞水至刚熟;丝瓜青洗净切丝;鸡蛋去壳打均匀。起油镬,溅入少许绍酒,加入清水1250毫升,滚沸后加入全部材料,滚至刚熟,下适量食盐、味精、胡椒粉,改至微滚时推入马蹄粉芡,再下蛋液便可。此量可供3~4人用。                                                                                                                                 30.鸡丝冬茸羹
 原料:冬瓜,鸡丝,鸡蛋,火腿两小片,蟹柳一条,生粉或者马啼粉少许,姜,盐,鸡粉,麻油。
做法:
1,冬瓜去皮切成块,加清水没过冬瓜块煮软熟,放凉,用搅拌机搅成茸待用
2,火腿加少许姜蒸熟后切成茸,蟹柳切在小片,鸡蛋搅匀,马啼粉加少许水搅匀待用,冬瓜茸放入锅中,再加适量的清水烧开                                                                                             31.鸡蓉奶油羹                        材料:熟鸡肉300克、烤面包2片、奶油100毫升左右。                        烹制:鸡肉去皮蒸熟,并切成碎末,以盐、油、白糖、生粉和生抽各适量拌匀腌制片刻;烤面包切丁粒状。先在铁镬中加入清水1000毫升(约4碗水量),滚沸后加入奶油,拌匀,再加入鸡肉粒,稍滚,再撒下烤面包丁,稍滚便可盛起。此量可供3~4人食用。                        帖士:鸡蓉为鸡肉切成的碎末,鸡肉性平味甘,能补虚温中,补益五脏,治脾胃虚弱,益肝肾之阴。而奶油亦营养丰富,在此冬燥致皮肤干裂时食用,能润肤美肌。                                                                                                                                       32.蛋茸牛肉羹
做法:
1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;
3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。                                                                                                   33.豆腐鱼茸羹
主料:豆腐(北)200克,大黄鱼500克,猪肉(瘦)120克
辅料:韭黄60克,粉丝30克
调料:荸荠粉20克,姜5克,胡椒粉1克,盐2克,酱油3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克
做法:
1.水豆腐冲净切小粒;粉丝浸软与韭黄同切段;黄花鱼蒸熟拆肉加入调味料拌匀;瘦肉切粒加调味料拌匀。
2.煮滚水,放下豆腐、肉粒、粉丝,滚起后,加入鱼肉,以适量水调荸荠粉成羹状,下适量调味,加入韭黄,熄火,可进食。                                                                                             34.素菜鱼茸羹                        材料与做法:将鳊鱼整理干净后煎香,然后把鱼腩拆成鱼茸,鱼骨熬成汤;鸡蛋只取蛋白,发好;菠菜洗净后搅打成茸,与鱼茸、鱼汤一起推成羹,待滚起后吊入蛋花。                        特色:汤羹的稠度恰好,绵滑顺喉中带鱼肉的鲜甜甘香,用作夏日里的饭前汤最佳。                        帖士:鳊鱼肥身、鱼油多,故肉滑而甘香,比肉“鞋”的大头鱼更适于本道汤品;根据时令,可以荠菜代替菠菜。                                                                                       35.鱼丝蛋茸羹
材料:青鱼200克,鸡蛋100克,香菇(鲜)25克
调料:大葱5克,黄酒10克,淀粉10克,猪油30克,味精2克,香油5克,胡椒粉2克
做法:1. 将青鱼中段剖开,去脊骨,腹刺,再去皮,然后顺长批成薄片,再切成似火柴梗粗的丝;水发香菇切成细丝;
2. 鸡蛋打入碗内,搅散;烧热锅,放1匙熟猪油下锅,下葱段略煸,使香味透出,加鲜汤2小碗,捞出葱段,再放黄酒、细盐、味精、鱼丝、水发香菇丝,用大火烧沸后,下水淀粉勾薄芡,使汤汁成为米汤状;                        3. 将鸡蛋液淋入锅中,边淋边用菜勺轻轻推动,使蛋液均匀地和汤汁混合,呈现为纤细的蛋丝;
4. 5撒上胡椒粉,淋上猪油、麻油,出锅装碗,再撒上葱丝即成。                                                                                                                                 36.翡翠瑶柱羹
原料: 瑶柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。 调料: 料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高汤各适量。 制作过程:             1.干瑶柱加料酒、高汤,置火上蒸透后取出,碾碎待用。                       2.锅内注入高汤,放进碾碎的瑶柱,加入盐、味精、胡椒粉等调料,烧开,用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清,撒上熟火腿末,淋上香油起锅装盆即成。                        营养价值: 新鲜贝肉—色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。                                                                                     37.珍珠豆腐羹                        原料:豆腐250克。 鸡脯肉20克、鸡蛋清15克、水发、海参25克、黄蛋糕20克、玉兰片20克、菠菜梗15克,精盐5克、淀粉50克、花生油100克、酱油10克、味精2克、鸡油5克、清汤100克。”                          制作过程:1).鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁,加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀。水发海参、黄蛋糕、玉兰片切成0.8厘米、见方的丁。                        2).菠菜梗切成丁,入沸水中略焯,捞出沥水。炒锅内放入花生油至五成热(约150℃),放入鸡脯丁划油捞出。净锅内放入情汤,加入酱油、精盐、味精,倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发王兰片,沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油出锅即成。                                                                                                                                   38.金针菇鲜蚵羹                        材料: 金针菇200G,蚵仔150G,油条一条,香菜5G
调味料: 酱油1大匙,盐半茶匙,糖1茶匙,白胡椒粉少许,乌醋一茶匙,麻油半茶匙, 高汤四杯,地瓜粉半杯,淀粉1.5杯                         制法: 1).金针菇去老根汆烫后沥干,香菜洗净切寸段备用                        2).蚵仔洗净沥干沾裹地瓜粉,入滚水中煮至外表透明状即可捞出                        3).油条切小片状,入油锅以大火炸至酥脆取出沥干                        4).锅中入高汤四杯,加入金针菇与调味料(1)以中火续煮至烧开后,以淀粉勾芡,并淋上调味料(2)再加入蚵仔拌匀即熄火                        5).食用前于汤碗内置油条,将做法4盛入汤碗中,并撒上适量之香菜即可                                                                                                 39.菌菇五丝羹                        材料: 白灵菇75克  金针菇75克  香菇50克冬笋50克  素火腿75克
做法:(1) 白灵菇洗净,放入锅中加水煮熟,用凉水浸下切丝备用。                        (2) 香菇洗净,放入锅中加水蒸熟凉下来切丝备用。                        (3) 冬笋剥去笋衣洗净,放入锅中加水煮熟凉下来切丝备用。                        (4) 素火腿放入油锅中炸,炸成金黄色出锅凉后切丝备用。                        (5) 金针菇洗净去根块,中间来一刀如果有连结,用手撕裂成丝备用。 
(6) 起锅锅中放素高汤,放五丝待汤开后转为小火煮约5分钟左右,调味打芡滴点老抽调色,出锅装放香菜即可。                                                                                                       40.青鸭羹
材料:鸭1500克,草果3克,赤小豆250克
调料:盐8克,大葱15克
做法:
1). 将青头鸭宰杀后,煺毛、去内脏,洗净备用;将赤小豆淘洗干净;
2). 赤小豆同草果装入青头鸭腹内;将鸭放入铝锅内,加水适量用火炖煮,待鸭炖熟;
4). 加食盐,葱即成。                                                                                                   41.鸭松羹
原料:纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。                        制法:先把生粉炒熟,再将红糖加适量的水煮稠,用粗纱布过滤,除净杂质,放回锅里,撒上生姜及陈皮碎末,加上适量的油。待煮沸时,一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上,一边缓慢地注入油料,并不停地搅拌,直至羹呈黑褐色,光亮润泽,香气喷发时便成。其味香甜松脆。                                                                                                       42.八宝鸭羹                        材料:熟鸭肉丁、熟胡萝卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟莲米、鸡汤
做法:将熟鸭肉丁、熟胡萝卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟莲米、用鸡汤烩一下,勾芡后装入碗中即成。                                                                                                   43.日本豆腐羹                         材料:嫩豆腐1盒、日本火锅料500g、青豆100g、清鸡汤500ml、葱1根、姜2片
调料:油2汤匙、海鲜酱油1/2汤匙、生粉1/2汤匙、盐2汤匙、米酒1汤匙、白胡椒粉1/8汤匙、白糖1/6汤匙
做法:1)嫩豆腐切成小块,葱白切成细丝,姜切成末;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉备用。
2)烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水待用。
3)烧热2汤匙油,炒香姜末和葱丝,倒入日本火锅料翻炒30秒,注入清鸡汤大火煮至沸腾。
4)加入1/2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/8汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/6汤匙白糖搅匀入味。
5)将嫩豆腐块倒下锅轻轻搅拌均匀,大火续煮1分钟至沸腾。
6)倒入焯熟的青豆粒,与锅内食材一同拌匀煮沸,淋入生粉水勾芡,即可出锅。                                                                                                                         44.冰糖银耳莲子羹                        用料:银耳、莲子、冰糖、红枣、枸杞各适量。
做法:
1)、用热水将银耳泡发开,去蒂洗净后撕成小片.莲子洗净后用牙签捅去莲心,将红枣,枸杞洗净待用。
2)、砂锅中加凉水,放入银耳,莲子,加盖开大火烧沸,改微火炖一小时,中途不要揭盖搅拌。
3)、炖上一小时后下红枣、冰糖,续炖十分钟。
4)、再下枸杞,再炖十分钟,从下红枣后就要常揭盖搅动,以免生锅。
5)、煲到自己喜欢的浓稠度时,起锅装碗里即成。                                                                                   45.银耳芒果红枣羹
主料:银耳若干朵.芒果一个
辅料:红枣一把.冰糖适量
做法:
1)银耳用温水泡开,撕去黄色的老根.
2)加水把银耳煮到汁液浓稠,芒果去皮切成丁.
3)下红枣煮5分钟.再加入芒果,冰糖煮5分钟即可.
ps:
煮的时候要随时注意情况,或者把锅盖稍微敞开一点.不然的话,汤汁全部溢出来可就严重了


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