吃了几十年白切鸡,煮鸡也有诀窍,蘸料你知道是怎么做出来的吗?

2019-01-02 点击数:0 发表评论
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白切鸡也叫白斩鸡,色香味俱全,它是中华传统的名菜,起源于广东。南方地区日常饮食中常见这道菜,两广地区和海南地区的白切鸡都非常有名,也是待客的必备菜肴,有“无鸡不成宴”之说。鸡肉的营养价值非常丰富,味道...

吃了几十年白切鸡,煮鸡也有诀窍,蘸料你知道是怎么做出来的吗?


白切鸡也叫白斩鸡,色香味俱全,它是中华传统的名菜,起源于广东。南方地区日常饮食中常见这道菜,两广地区和海南地区的白切鸡都非常有名,也是待客的必备菜肴,有“无鸡不成宴”之说。鸡肉的营养价值非常丰富,味道鲜美,常用于滋补养身,深受很多人的喜爱。

白切鸡由于地区不同,烹饪方式不同,食法也多种多样。我是南方广东人,从小到大经常吃鸡,家里用稻谷粒养大的土鸡特别香,要比其他饲料鸡味道好的多。接下来菜菜会为您介绍白切鸡的家常详细做法,这里面有几个小窍门,学会了您也可以自己在家里做。


吃了几十年白切鸡,煮鸡也有诀窍,蘸鸡料你知道是怎么做出来的吗?

准备食材】:土鸡,食盐,香菜,沙姜,大蒜,花生油,酱油

制作过程】:

1、土鸡宰好处理干净鸡毛,冲洗几遍,在土鸡身上抹上一层食盐,放入玻璃盆里,腌制15分钟。土鸡选用老的一点,鸡皮本身很脆,煮的时间长点味道更香。如果选用嫩的鸡,所需时间会比较短,煮好需要过冰水,皮才会变得脆。区别老嫩土鸡的煮法这是做白切鸡诀窍之一。

2、锅中水烧到冒小泡,就提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。煮鸡前烫一烫鸡皮这一步是做白切鸡诀窍之二。

3、接着放鸡到水中,放上锅盖,大火煮25分钟,中途记得翻一翻鸡身,让鸡均匀熟透。然后用筷子插一下鸡身,没有血水渗出就代表鸡已经完全熟了。煮鸡的汤不要倒掉,一半可以用来煮菜心,另一半可以用来煮鸡油饭,这样一汤一饭一菜就好了,这是广东人家里常用的简单吃法。

4、最后最关键的一步是做蘸鸡料,蘸料做得好吃,吃鸡吃到吮指。沙姜和大蒜洗净切碎,锅里加入一勺花生油,爆香沙姜和大蒜后关火,加入1勺酱油搅拌一下即可。土鸡切好摆盘,放上香菜就可以上桌了,制作蘸鸡料这一步是做白切鸡诀窍之三。




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